Ajvar (ajwar), bałkańska pasta warzywna

Mimo, że w kalendarzu mamy jeszcze lato, a za oknem temperatury także ciągle letnie, to już powoli dni stają się coraz krótsze, noce coraz zimniejsze, a my nabieramy ochoty na ciepłe dania  z dodatkiem jesiennych warzyw. I jednym z takich da jest właśnie ajvar (ajwar), bałkańska pasta przygotowana z papryki i bakłażana. Jest bardzo prosta w przygotowaniu, idealnie nadaje się do kanapek czy do dań mięsnych. Możemy ją także zamknąć na zimę w słoikach, żeby w zimowe dni cieszyć się smakiem pysznych pieczonych warzyw.

Na blogu znajdziecie także przepisy na inne pyszne pasty:

• Zielony hummus, pasta z bobu
• Pesto z kolendry
• Pasta z bobu z białym serem
• Pasta łososiowa z kaparami
• Guacamole, pasta z awokado
• Pasta z łososia
• Hummus, pasta z cieciorki
• Pasta z tuńczyka
• Pasta z tuńczykiem i oliwkami
• Mutabal, pasta z bakłażana 
• Pasta z bobu z miętą
• Pasta kanapkowa z ciecierzycą i kaszą jaglaną
• Pasta z bobu
• Pasta z wędzonego pstrąga
• Rybna pasta twarożkowa
• Pasta z bakłażana

Ajvar (ajwar), bałkańska pasta warzywna

Czas przygotowania:  90 minut

Składniki:

• 1000 g czerwonej papryki
• 600 g bakłażana
• 4 ząbki czosnku
• 1 papryczka chili
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki octu winnego
• sól
• pieprz

Wykonanie:
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Paprykę oczyszczamy z gniazd nasiennych, a bakłażana nakłuwamy widelcem. Paprykę stawiamy wycięciem do dołu na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, bakłażana kładziemy obok  i pieczemy na funkcji termoobiegu przez około 40 minut. Papryka powinna ściemnieć i się lekko przypiec. Po upieczeniu warzywa wkładamy albo do torebki foliowej albo do miski, którą przykrywamy i odstawiamy na 15 minut. Po tym czasie z warzyw zdejmujemy skórkę i kroimy w grubą kostkę
Czosnek obieramy i kroimy w drobną kostkę, z papryczki usuwamy nasionka i również drobno kroimy. Wrzucamy do szerokiego rondla na rozgrzaną oliwę. Chwilę przesmażamy i dodajemy upieczone warzywa.  Wszystko dusimy na małym ogniu przez 20 minut. Teraz warzywa wraz  z dodatkiem przypraw i octu dokładnie blendujemy.
Pastę możemy jeść na bieżąco, lub też zamknąć na zimę do słoików. Wtedy słoiki należy pasteryzować przez około 20 minut.