Piernik z powidłami i czekoladą

Piernik staropolski to dla mnie kwintesencja świąt Bożego Narodzenia. To swego rodzaju rytuał, który powtarzam co roku: w połowie listopada zagniatam ciasto na ten dojrzewający piernik, a potem na około siedem dni przed Wigilią piekę go, a następnie po czterech dniach przekładam domowymi kwaśnymi powidłami. W tym roku postanowiłam go nieco zmodyfikować i zamiast samych powideł, do jego przełożenia użyłam też domowego kremu czekoladowego.

Piernik z powidłami i czekolada

Piernik staropolski z powidłami i czekoladą

Czas przygotowania: 120 minut + czas dojrzewania

Składniki:

250 g miodu
1/2 szklanka cukru
125 g masła
2 jajka
500 g mąki pszennej
1/4 szklanki mleka
1/4 łyżeczki soli
1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
1,5 łyżki przyprawy do piernika lub domowej przyprawy do piernika lub 1,5 torebki "sklepowej" przyprawy do piernika. Kupując gotową mieszankę przypraw warto przeczytać jej skład, gdyż w w większości jej głównym składnikiem jest mąką pszenna.

Krem czekoladowy

100 g czekolady mlecznej
3-4 łyżki mleka
2 łyżki mielonych orzechów włoskich
25 g masła

Dodatkowo:

ok. 2 słoików powideł ze śliwek
włoskie orzechy

Polewa czekoladowa

50 g masła
45 g cukru pudru
3 łyżki mleka
2 czubate łyżki kakao
orzechy

Wykonanie:

W garnuszku umieszczamy cukier, miód i masło. Na wolnym ogniu, uważając, aby się nam nie przypaliło, podgrzewany, aż składniki się rozpuszczą i połączą.

Do dużej miski wsypujemy przesianą mąkę, wylewamy na nią gorącą masę. Gdy wszystko lekko przestygnie delikatnie wyrabiamy.

W mleku rozpuszczamy sól, sodę oczyszczoną, dodajemy przyprawy i wlewamy do ciasta. Wbijamy jajka. Wszystko wyrabiamy na gładkie ciasto.

Tak wyrobione ciasto przekładamy do szklanej, ceramicznej lub glinianej misy, zakrywamy ściereczka, obwiązujemy sznurkiem lub gumką i chowamy w zimne miejsce (do piwnicy bądź lodówki) na 4-6 tygodni. Minimalny czas dojrzewania ciasta to dwa tygodnie.

Przygotowane uprzednio ciasto wyjmujemy z lodówki i odstawiamy, aby się nieco ogrzało. Wyjmujemy je na omączony blat i dzielimy na trzy części. Wałkujemy na prostokąty o wymiarach ok. 20 x 26 cm. Każdy kawałek układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez ok. 20 minut.

Upieczone blaty studzimy, zawijamy w papier do pieczenia i lnianą ściereczkę, przenosimy w chłodne miejsce. Po czterech dniach piernik rozwijamy.

Składniki kremu czekoladowego umieszczamy w garnuszku i rozpuszczamy w kąpieli wodnej dokładnie mieszając. Odstawiamy do przestudzenia, a następnie przekładamy blaty piernikowe: jedną warstwę powidłami, a drugą kremem czekoladowym. Przenosimy w chłodne miejsce i obciążamy.

Dzień przed Wigilią szykujemy polewę.

W garnuszku o grubym dnie umieszczamy masło i mleko, podgrzewamy je na małym ogniu. Gdy masło się roztopi dodajemy kakao i cukier puder. Wszystko mieszamy i dalej lekko podgrzewamy. Gdy wszystkie składniki dokładnie się połączą, polewa jest gotowa.

Gdyby ukazało się, że polewa jest za gęsta, dodajemy do niej jeszcze odrobinę mleka i dokładnie mieszamy.

Lekko przestudzoną polewą malujemy ciasto, a wierzch posypujemy orzechami.