Przy piątku oczywiście rybka musi być, prawda? Dziś w ramach projektu Naturalnie Bałtyckie, w którym mam przyjemność brać udział przychodzę do Was z przepisem na pyszną flądrę. Flądra lub stornia, bo ryba ta występuje także pod tą mniej znaną nazwą, to jedna z najpopularniejszych ryb nad naszym polskim morzem. Niestety w tej chwili nie mamy możliwości spróbowania jej na plaży 😀, więc usmażmy ją sobie w naszej kuchni. Stornia pyszne smakuje smażona na maśle, podana w towarzystwie ziemniaków z dużą ilością koperku. Ja dodałam do niej jeszcze chrupiący czosnek.

A przy okazji mam też dla Was małą anegdotkę. Jeden z profesorów Wydziału Nauk o Żywności i Rybactwa na pytanie czym się różni stornia od flądry odpowiedział, że stornia to rodzaj ryby z rodziny flądrowatych, natomiast flądra to rodzaj charakteru 😉.

Nie wiem jaki charakter miała moja smażona flądra z czosnkiem i rozmarynem, ale jednego jestem pewna: była przepyszna! #naturalniebałtyckie

Smażona flądra z czosnkiem i rozmarynem

Flądra, czyli stornia

Flądra jest niezwykle popularna w menu nad polskim morzem. Stornia to ryba o asymetrycznej budowie ciała. Przez większość czasu spoczywa na dnie morskim, zakopana w mule, leżąc na boku. W tej pozycji również porusza się, co powoduje, że jedno jej oko przemieszcza się na przeciwną stronę głowy, z reguły na prawą (stąd angielska nazwa righteye flounders). Dojrzałe osobniki są zielonobrązowe lub brązowe. Ciało mają pokryte drobnymi różnokolorowymi łuskami, których część przekształcona jest w szorstkie, kostne płytki, szczególnie ostre wzdłuż linii nabocznej oraz u podstawy płetwy grzbietowej i odbytowej. Stornie żerują intensywnie po zmroku. W polskiej części Bałtyku dorastają do 40 cm, wyjątkowo osiągają długość 50 cm.

Mięso jest białe, soczyste, delikatne, o maślanym smaku, ale niestety bardzo ościste. Stornie je się zazwyczaj smażone, grillowane lub w zupach.

Jak rozpoznać świeżą rybę?

Oto prosta checklista, zabierzcie ją do sklepu oraz wykorzystacie w kuchni:

zapach – świeża ryba posiada tylko charakterystyczny zapach własny i woń wody morskiej;
oczy – przejrzyste, o błyszczących, wyraźnie zaznaczonych źrenicach;
skrzela – czerwone, jasno- lub ciemnoróżowe, bez plam czy śluzu;
skóra – lśniąca, śliska, bez uszkodzeń, z przylegającymi łuskami;
mięso – sprężyste i elastyczne; po naciśnięciu powinno z powrotem się napiąć;
ości – jeśli kupujesz wypatroszoną rybę, zajrzyj do środka; mięso powinno przylegać do ości nawet po rozchyleniu;
test wody – gdy włożymy rybę do naczynia z wodą, świeża – zatonie, nieświeża – zostanie na powierzchni.

Smażona flądra z czosnkiem i rozmarynem

Czas przygotowania: 30 minut

Składniki:

2 flądry
2 ząbki czosnku
2 gałązki rozmarynu
sok z cytryny
sól morska
czarny pieprz
mąka pszenna do obtoczenia ryby
klarowane masło do smażenia
plasterki cytryny

Wykonanie:

Flądry patroszymy i dokładnie płuczemy pod zimną wodą. Osuszamy je papierowym ręcznikiem, a następnie skrapiamy sokiem z cytryny, oprószamy solą i pieprzem. Odstawiamy na 15 minut.

Czosnek obieramy i kroimy w plasterki.

Ryby dokładnie obtaczamy w mące pszennej. Smażymy z obydwu stron na rozgrzanym klarowanym maśle z dodatkiem rozmarynu i plasterków czosnku. Uważamy, żeby czosnek się nie przypalił, bo będzie gorzki.

Usmażoną rybę podajemy z gotowanymi na parze ziemniakami posypanymi koperkiem.