Staropolski piernik dojrzewający - przygotowanie ciasta

Do świąt Bożego Narodzenia zostało sześć tygodni, a więc to najwyższa pora, żeby nastawić ciasto na doskonały tradycyjny staropolski dojrzewający piernik.  Minimalny czas dojrzewania ciasta to dwa tygodnie, ale najlepszy smak osiąga po 4- 6 tygodniach. 

Przy okazji robienia piernika chciałam Was zachęcić do samodzielnego przygotowania przyprawy do piernika. Jej zrobienia trwa dosłownie chwilę, a w większości tych sklepowych głównym składnikiem jest... mąka pszenna, a nie przyprawy. Przepis znajdziecie w jednej wersji tutaj lub w drugiej tutaj.

Natomiast przepis jak upiec piernik staropolski znajdziecie tutaj.

Staropolski piernik dojrzewający - przygotowanie ciasta
Wg. Lucyny Ćwierczakiewiczowej
Czas przygotowania: 20 minut + czas leżakowania

Składniki:

• 500 g miodu
• 1 szklanka cukru
• 250 g masła
• 3 jajka
• 1000 g mąki pszennej
• 1/2 szklanki mleka
• 1/2 łyżeczki soli
• 3 łyżeczki sody oczyszczonej
• 3 łyżki przyprawy do piernika lub domowej przyprawy do piernika lub 3 torebki "sklepowej" przyprawy do piernika*

*Kupując gotową mieszankę przypraw warto przeczytać jej skład, gdyż w w większości jej głównym  składnikiem jest mąką pszenna.

Wykonanie:

W garnuszku umieszczamy cukier, miód i masło. Na wolnym ogniu, uważając, aby się nam nie przypaliło, podgrzewany, aż składniki się rozpuszczą i połączą.

Do dużej miski wsypujemy przesianą mąkę, wylewamy na nią gorącą masę. Gdy wszystko lekko przestygnie delikatnie wyrabiamy. 

W mleku rozpuszczamy sól, sodę oczyszczoną, dodajemy przyprawy i wlewamy do ciasta. Wbijamy jajka. Wszystko wyrabiamy na gładkie ciasto.

Tak wyrobione ciasto przekładamy do szklanej, ceramicznej lub glinianej misy, zakrywamy ściereczka, obwiązujemy sznurkiem lub gumka i chowamy w zimne miejsce ( do piwnicy bądź lodówki)  na 4-6 tygodni. Minimalny czas dojrzewania ciasta to dwa tygodnie.

Po tym czasie możemy przystąpić do dalszych czynności, czyli pieczenia piernika.