Karp w galarecie

Karp w galarecie - tradycyjny przepis

Swego czasu karp był obowiązkowym punktem świątecznego wigilijnego menu. Nie wszyscy za nim przepadali, bo czasami pachniał mułem, ale tradycja rzecz święta. Poza tym w sklepach rybnych nie było w sumie żadnego wyboru, a o łososiu czy dorszu można było tylko pomarzyć.

Dziś sytuacja wygląda zupełnie inaczej, wybór ryb w sklepach jest ogromny, a mit o mulastym karpiu dalej krąży, więc jemy go coraz mniej i niezbyt chętnie kupujemy na święta. A okazuje się, że to tylko kwestia wybrania ryby z dobrej hodowli, gdzie ryba przed sprzedażą jest "płukana" w czystych stawach przez kilka lub kilkanaście dni i po przyrządzeniu jej w kuchni, smakuje wyjątkowo i nie ma nic wspólnego z karpiem z czasów PRL-u.

Tak więc niech nasza polska tradycja trwa nadal, róbmy karpia w galarecie, a karpia kupujmy po prostu ze sprawdzonych hodowli.

Pyszne przepisy na wigilijny stół

Na moim blogu znajdziesz także inne świąteczne inspiracje z rybami w roli głównej. Aby przejść do wybranego przez Ciebie przepisu, kliknij w któryś z linków poniżej. Zostaniesz przeniesiona/y na stronę ze szczegółowym przepisem:

Więcej inspiracji na moim Instagramie

Po więcej przepisów, kulinarnych ciekawostek i nie tylko zapraszam Cię na mój profil na Instagramie → https://www.instagram.com/kulinarne_przygody_gatity/. Zaobserwuj moje konto i zostań ze mną na dłużej, będzie mi miło.

ugotowana ryba w galarecie z zielonym groszkiem

Czas przygotowania: 60 minut + czas oczekiwania

Składniki:

2 filety z karpia
świeżo wyciśnięty sok z połowy cytryny
1 litr wody
2 średnie marchewki
1 pietruszka
kawałek korzenia selera
1 por
2 listki laurowe
kilka ziarenek ziela angielskiego
1/2 łyżeczki ziarenek czarnego pieprzu
sól
pieprz
60 g mrożonego groszku zielonego
3,5 łyżeczki żelatyny
garść natki pietruszki

Wykonanie

Rybę dokładnie opłucz pod zimną wodą, wytrzyj ręcznikiem papierowym.
Skrop sokiem z cytryny, oprósz solą i pieprzem i wstaw na 2 godziny do lodówki,
Do garnka włóż obrane warzywa, zalej je wodą, dodaj przyprawy.
Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez godzinę.
Następnie wyjmij z bulionu warzywa.
Do bulionu wrzuć zamrożony groszek i gotuj go przez 5 minut, wyjmij z bulionu.
Rybę potnij na mniejsze kawałki i delikatnie włóż do bulionu. Trzeba to robić partiami, żeby ryba się nie rozpadła.
Gotuj rybę na najmniejszym ogniu przez 15 minut.
Delikatnie ją wyjmij, kawałek po kawałku, i ułóż na talerzu, na którym będziesz ją podawać.
W razie potrzeby bulion dopraw solą i pieprzem.
Do 850 ml bulionu wsyp żelatynę. Bardzo delikatnie podgrzewaj płyn - nie może się zagotować - żelatyna powinna się całkowicie rozpuścić.
Ugotowaną marchewkę pokrój na plasterki, udekoruj nią rybę, rozłóż groszek.
Dno półmiska czy talerza zalej kilkoma łyżkami bulionu z żelatyną, tak aby marchewka i groszek były w niej delikatnie zamoczone od dołu. Dzięki temu nie będą pływać po powierzchni galaretki, tylko zostaną na dole.
Karpia wstaw do lodówki, aż żelatyna się zetnie.
Teraz możesz wlać resztę bulionu i wstawić półmisek do lodówki, aż galaretka całkowicie stężeje.
Przed podaniem ozdób rybę plasterkami cytryny i natką pietruszki.