Kiełbasa żywiecka wędzona podsuszana

okrągła brązowa kiełbasa na metalowej tacy

Od kiedy mam elektryczną wędzarnię bardzo często robię własne kiełbasy. Ich smak nie ma sobie równych, a te sklepowe mogą dla nas w ogóle nie istnieć. Podaję Ci składniki na 5 kilogramów kiełbasy, to się może wydawać dużo, ale taki gotowy wyrób można zawakować, czyli zapakować w próżniowe woreczki. Według mnie to rewelacyjny sposób na przechowywanie wędlin. Wytrzymają w lodówce kilka tygodni. Oczywiście kiełbasę można również zmrozić.

I jeszcze jedna uwaga odnośnie długości batonów kiełbasy. Pamiętaj, że kiełbasa po uwędzeniu musi być parzona, a do tego jest potrzebny garnek o odpowiedniej średnicy. Uwzględnij to przy cięciu białkowych osłonek. Z podanej przeze mnie ilości mięsa otrzymasz 8 kiełbas o około 30 cm. długości.

⇒ Pamiętaj, żeby na początku zawsze przeczytać cały przepis i jego wykonanie do końca ⇐

Przepis na kiełbasę krok po kroku

Na moim Instagramie znajdziesz także krótki filmik z przepisem krok po kroku na tę pyszną wędzoną kiełbasę żywiecką. Aby go obejrzeć kliknij w link poniżej:

https://www.instagram.com/reel/DMsqbWgINk2/

Przepisy na wędzone mięsa na blogu

Na moim blogu znajdują się również inne pyszne przepisy na wędzone mięsa i nie tylko. Jeśli chcesz przejść do któregoś z przepisów, kliknij w wybrany przez Ciebie link i zostaniesz przeniesiona/y do szczegółowego przepisu:

Więcej inspiracji na moim Instagramie

Po więcej przepisów, kulinarnych ciekawostek i nie tylko zapraszam Cię na mój profil na Instagramie → https://www.instagram.com/kulinarne_przygody_gatity/. Zaobserwuj moje konto i zostań ze mną na dłużej, będzie mi miło.

Kiełbasa żywiecka wędzona podsuszana

Składniki na 5 kg kiełbasy:

2 kg łopatki wieprzowej
2,5 kg karkówki wieprzowej
0,5 kg pręgi wołowej
90 g peklosoli
5 g cukru (opcjonalnie)
10 g czarnego mielonego pieprzu
10 g świeżego czosnku przeciśniętego przez praskę
osłonki białkowe o średnicy 55 mm
sznurek

Wykonanie

Łopatkę pokrój w kostkę 2 x 2 cm.
Karkówkę zmiel na sitku nr 13.
Przed zmieleniem pręgi wymieszaj ją z 50 ml wody i włóż na 30 minut do zamrażalnika.
Pręgę zmiel na sitku nr 8.
Każdy rodzaj mięsa pekluj oddzielnie.
Ilość peklosoli podziel proporcjonalnie do wagi mięsa. Na kilogram daje się 18 g peklosoli.
Czas peklowania to 48 godzin, w temperaturze 4-8 stopni C.
Po tym czasie do łopatki dodaj pieprz i czosnek, opcjonalnie cukier. Wymieszaj.
Później dodaj karkówkę i pręgę. Dokładnie wszystko mieszaj, aż masa będzie kleista.
Osłonki potnik na kawałki o dł. 35 cm. Mocz je przez 15 minut w zimnej wodzie.
Napełnij je mięsem, dobrze ugnieć, aby pozbyć się powietrza. Mocno zawiąż końcówki
Kiełbasy osadzaj do 12 godzin w temperaturze do 8 stopni. Natomiast w temperaturze pokojowej wystarczą 3-4 godziny.
Osusz w wygrzanej wędzarni, aż będą suche w dotyku.
Wędź gorącym dymem w temperaturze 55 stopni C. przez 4 godziny.
Następnie kiełbasy parz w temperaturze 72-74 stopni przez ok. 40 minut, do osiągnięcia wewnątrz 68-70 stopni C.
Na koniec podsusz je w temperaturze 13 - 17 stopni C. do 7 dni.