Rosół z gęsi

Rosół z gęsi

Listopad to czas gęsiny, wtedy jest najsmaczniejsza, i zgodnie z tradycją, pojawia się na naszym stole. W tym roku upiekłam gęś faszerowaną jabłkami, gruszkami i pigwą, zajrzyj po przepis → pieczona gęś, a z części które mi zostały - dokupiłam tylko korpusy - ugotowałam obłędny rosół. Zobacz jaki ma piękny kolor.

Rosół po ugotowaniu jest tłusty, dlatego gdy wystygnie i stężeje możesz zdjąć z niego warstwę tłuszczyku. Potem można go wykorzystać do smażenia.

Gdy skończysz gotować rosół, pamiętaj aby wyjąć z niego mięso i warzywa. Niestety zupa ta ma tendencję do kwaśnienia, dlatego trzeba ją przechowywać przecedzoną. Natomiast mięso z rosołu możesz wykorzystać do zrobienia farszu np. do pierogów lub krokietów. Jeśli nie planujesz robić ich od razu, mięso włóż do foliowych woreczków i zamroź. W mojej kuchni nic się nie marnuje!

Na blogu znajdziesz również przepis na → rosół z kaczki oraz na → tradycyjny polski rosół.

Rosół z gęsi

Czas przygotowania: 5 godzin

Składniki:

1000 g części rosołowych gęsi (skrzydła, korpus, szyja)
podroby (serce, żołądek, wątróbka)
3 duże marchewki
2 pietruszki
1/2 bulwy selera
1 por
mały kawałek białej kapusty
2 cebule
4 liście laurowe
5 goździków
8 ziarenek ziela angielskiego
sól
pieprz
opcjonalnie: świeże liście lubczyku i selera

Wykonanie

Mięso i podroby włóż do dużego garnka i zalej zimną wodą, ok. 2,5 litra.

Warzywa obierz, przekrój na pół i włóż do garnka.

Nieobraną cebulę przekrój na pół i opal nad ogniem, lub przypiecz na suchej patelni.

Następnie dodaj przyprawy.

Zupę doprowadź do zagotowania, a następnie zmniejsz ogień do minimum, tak żeby rosół tylko lekko pyrkotał. Ja szumowin nie zbieram, bo to wartościowe białko.

Rosół powinien się gotować ok. czterech godzin. Na 30 minut przed końcem dodaj świeże liście lubczyku i selera.

Na koniec gdy rosół jest już gotowy przecedź go przez sitko.

Dopraw do smaku solą i pieprzem.