5/21/2017

Karmelizowany rabarbar

rabarbar-na-patelni-widok-z-gory

Dziś na blogu w roli głównej pan rabarbar ! W końcu maj to najlepszy dla niego czas. W dzisiejszym wpisie parę słów o właściwościach rabarbaru, o tym czy jest on owocem czy raczej warzywem, a także jak prosto jest przygotować karmelizowany rabarbar. Będzie on pysznym dodatkiem do różnego rodzaju ciast, deserów czy też lodów.
Zapraszam 😘.


Rabarbar - owoc czy warzywo
Rabarbar potocznie uważany jest za owoc, ponieważ z  reguły używamy go do przygotowania słodkich dań - chociaż ja przygotowałam z rabarbarem zapiekane pulpeciki wieprzowe - też było pysznie. Ale tak naprawdę to wykorzystujemy głównie go do ciast czy kompotów. Otóż nic bardziej mylnego ! Rabarbar inaczej nazywany rzewieniem, jest rośliną, która należy do rodziny rdestowatych i jest warzywem, które pochodzi z rejonów Azji. W Europie pojawił się w XVI w. dzięki Marco Polo, ale jako warzywo w Polsce znany jest dopiero od XVIII wieku.
Do gotowania używamy części liści, które nazywamy ogonkami liściowymi. Mają kwaskowaty, cierpki smak i są koloru różowego, czerwonego lub zielonego. Im rabarbar jest bardziej czerwony, tym ma słodszy smak. I właśnie dlatego pojawiają się wątpliwości, czy rabarbar jest warzywem czy jednak może owocem.
Rabarbar jest warzywem mało kalorycznym, bogatym źródłem witaminy C i błonnika.  Zawarte w nim substancje pozwolą pozbyć się toksyn z naszego organizmu. Ponadto rabarbar zawiera składniki, które skutecznie łagodzą skutki stresu i zapobiegają jego powikłaniom.
Jednak w spożywaniu rabarbaru należy zachować umiar, ponieważ zawiera duże ilości szczawianów, które wiążą wapń i usuwają go z organizmu. Nadmiar szczawianów utrudnia przyswajanie niektórych substancji przez organizm, dlatego rabarbaru powinny unikać osoby chore na nerki i reumatyzm.

Składniki odżywcze (w 100 g)
  • 9 kcal - 36 kJ
  • Węglowodany  4.6 g
  • Błonnik 3.2 g
  • Witamina C  9 mg 
  • Sód  2 mg 
  • Potas 136 mg  
  • Wapń  52 mg 
  • Fosfor  24 mg 
  • Magnez 13 mg  
  • Żelazo  0.6 mg 
  • Cynk  0.13 mg 
  • Miedź  0.05 mg 
  • Mangan  0.16 mg  
  • Jod  2.3 mg 

Tak jak wspomniałam powyżej z rabarbaru przygotowujemy głównie słodkie potrawy: różnego rodzaju ciasta: drożdżowe, kruche, serniki; desery, lody no i oczywiście kompoty i lemoniady. Nie wszyscy natomiast wiedzą, że rabarbar będzie też doskonałym dodatkiem do mięsa (klik).

Na blogu jest sporo przepisów na wykorzystanie tego warzywa:
Drożdżowe bułeczki z karmelizowanym rabarbarem
Kompot z rabarbaru
Lemoniada z rabarbaru
-------------------------------------------------------------
Karmelizowany rabarbar
Czas przygotowania: 30 minut
Składniki:
  • 150 g cukru
  • 2 łyżki wody lub soku z cytryny
  • 5 łodyżek rabarbaru
  • 1 łyżeczka kardamonu




Wykonanie:
Rabarbar kroimy w plastry. Na suchą patelnie wsypujemy 150 g cukru i dodajemy wodę lub sok. Podgrzewamy nie mieszając na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści, a potem zacznie karmelizować i będzie miał złotawy kolor. Pod koniec trzeba pilnować, żeby karmel się nie przypalił, bo będzie miał gorzkawy smak. Do karmelu dodajemy pokrojony rabarbar i kardamon.  Smażymy, aż rabarbar puści trochę soku i lekko zmięknie. Odstawiamy na bok i studzimy.



Print Friendly and PDF

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz