12/12/2016

Kiełbasa żywiecka parzona

domowa-wedzona-kielbasa-na-desce-drewnianej

Czas przedświąteczny to oczywiście czas na przygotowywanie domowych wędlin i wędzenia. Ich smak jest niepowtarzalny. Oczywiście ich przygotowanie jest nieco praco- i czasochłonne, więc robimy od razu większą ilość. Część produktów spokojnie możemy zamrozić, wtedy szynek i kiełbas nie parzymy. Zrobimy to po odmrożeniu, tak przygotowana kiełbasa czy polędwica ma zdecydowanie lepszy smak niż najpierw sparzona, a potem zamrożona.
Dziś kolejna propozycja, czyli kiełbasa żywiecka parzona. Jestem ogromną fanką szerokich kiełbas, typu krakowska czy żywiecka. Serdecznie i Was zachęcam do ich wypróbowania. Potem już nie kupicie tej sklepowej 😃.
Na blogu znajdziecie sporo przepisów na domowe wędliny:
Szynka domowa wędzona
Mielonka dojrzewająca a la salami
Wędzona słonina, czyli sało
Kiełbasa krakowska parzona
Kiełbasa myśliwska
Wędzona domowa pasztetowa
Domowa podsuszana kiełbasa żywiecka
Domowa polędwica wędzona
Domowa wędzona kiełbasa chłopska
Domowe chorizo, czyli hiszpańska kiełbasa

pokrojona-kielbasa-na-drewnianej-desce

Kiełbasa żywiecka parzona
Czas przygotowania: 4 dni
Składniki:
  • 2000 g łopatki wieprzowej
  • 1000 g karkówki wieprzowej
  • 1250 g pręgi wołowej
  • 750 g podgardla
  • 90 g peklosoli
  • 5 g cukru
  • 5 g czarnego mielonego pieprzu
  • 4 g świeżego czosnku przeciśniętego przez praskę
  • 5 g pieprzu ziołowego
  • osłonki białkowe o średnicy 55 mm
Wykonanie:
Łopatkę kroimy w kostkę 2 x 2 cm.
Karkówkę mielimy na sitku nr 13.
Pręgę mielimy na sitku nr 4. Przed zmieleniem pręgi mieszamy ją z 50 ml wody i wkładamy na 30 minut do zamrażalnika.
Każdy rodzaj mięsa peklujemy oddzielnie. Czas peklowania to 48 godzin, w temperaturze 4 - 8 stopni C.
Po tym czasie do łopatki dodajemy wszystkie przyprawy i mieszamy, aż masa będzie kleista. Później dodajemy karkówkę i pręgę. Dokładnie wszystko mieszamy.
Osłonki moczymy przez 20 minut  w letniej wodzie. Napełniamy je mięsem, dobrze ugniatamy, aby pozbyć się powietrza.
Kiełbasy osadzamy do 12 godzin w temperaturze do 8 stopni. Natomiast w temperaturze pokojowej wystarczą nam 3-4 godziny.
Wędzimy w temperaturze 50 stopni Celsjusza przez 3 - 4 godziny. Następnie kiełbasę parzymy w temperaturze 72-74 stopni przez 40 minut.
Po sparzeniu kiełbasę wieszamy w chłodnym miejscu do całkowitego wystygnięcia.


Print Friendly and PDF

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz