12/26/2015

Kiełbasa myśliwska


Chyba nikogo nie muszę przekonywać do tego, że samodzielnie przygotowana kiełbasa jest najsmaczniejsza ! Wprawdzie wianki nie wyszły nam równe, ale co tam, najbardziej liczy się smak ! Niestety nie posiadamy jeszcze wędzarni z prawdziwego zdarzenia, więc korzystamy z wędzarni przyjaciół i wędzimy wszystko hurtowo.
Po uprzednim sparzeniu, część kiełbas zostawiłam do lekkiego podsuszenia.


Kiełbasa myśliwska
Czas przygotowania: 65 godzin
Proporcje na 5 kg kiełbasy
Składniki:
  • 2500 g wieprzowina kl. I (od szynki, biodrówka)
  • 1500 g wieprzowiny kl. II (tłusta karkówka)
  • 400 g pręgi wołowej
  • 350 g słoniny
  • jelita kiełbaśnice 32 mm
Przyprawy na 1 kg mięsa:
  • 20 g peklosoli
  • 10 g soli do zasolenia słoniny
  • 1,5 g cukru
  • 1,5 g pieprzu naturalnego mielonego
  • 1 g jałowca mielonego
  • 1 g czosnku suszonego




Wykonanie:
Mięso kroimy na kawałki 4-5 cm. Każdy rodzaj mięsa umieszczamy w osobnych pojemnikach. Peklosól dzielimy proporcjonalnie do ilości mięsa i dokładnie mieszamy, czyli peklujemy na sucho. Natomiast słoninę mieszamy z solą. Ugniatamy w naczyniach pozbywając się powietrza, przykrywamy i trzymamy w zimnym miejscu w temperaturze 4-6 stopni przez 48 godzin.
Jelita namaczamy w zimnej wodzie, 2-3 razy wymieniając wodę.
Po tym czasie mięso mielimy: klasę pierwszą sitkiem o średnicy 13 mm, klasę II sitkiem 8 mm, wołowinę i słoninę sitkiem o średnicy 4 mm.
Zmieloną wołowinę mieszamy z dodatkiem ok 150 ml lodowatej wody, dodajemy wszystkie przyprawy i wszystko bardzo dokładnie wyrabiamy.Wszystkie klasy wieprzowiny mieszamy ze sobą, a potem dodajemy wołowinę. Wszystko wyrabiamy prze 20 minut. Mięso musi być bardzo kleiste.
Mięso wkładamy do nadziewarki i nadziewamy nim dosyć ściśle kiełbaśnice formując odcinki o długości 20 cm.
Gotowe kiełbasy wieszamy na drążkach i umieszczamy w chłodnym pomieszczeniu na minimum 12 godzin, do tak zwanego osadzenia.
Kiełbasę wędzimy w temperaturze 40- 45 stopni przez 4 godziny.
Następnie kiełbasę parzymy w temperaturze 75 stopni przez 20 minut.
Ponownie wieszamy na kijach do całkowitego wystudzenia.
Cześć kiełbas możemy zostawić na 3-4 dni do podsuszenia.




Print Friendly and PDF

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz