Kiełbasa żywiecka parzona

domowa-wedzona-kielbasa-na-desce-drewnianej

Czas przedświąteczny to oczywiście czas na przygotowywanie domowych wędlin i wędzenia. Ich smak jest niepowtarzalny. Oczywiście ich przygotowanie jest nieco praco- i czasochłonne, więc robimy od razu większą ilość. Część produktów spokojnie możemy zamrozić, wtedy szynek i kiełbas nie parzymy. Zrobimy to po odmrożeniu, tak przygotowana kiełbasa czy polędwica ma zdecydowanie lepszy smak niż najpierw sparzona, a potem zamrożona.

Dziś kolejna propozycja, czyli kiełbasa żywiecka parzona. Jestem ogromną fanką szerokich kiełbas, typu krakowska czy żywiecka. Serdecznie i Was zachęcam do ich wypróbowania. Potem już nie kupicie tej sklepowej 😃.

Na blogu znajdziecie sporo przepisów na domowe wędliny:

Kiełbasa żywiecka parzona
Czas przygotowania: 4 dni
Składniki:

2000 g łopatki wieprzowej
1000 g karkówki wieprzowej
1250 g pręgi wołowej
750 g podgardla
90 g peklosoli
5 g cukru
5 g czarnego mielonego pieprzu
4 g świeżego czosnku przeciśniętego przez praskę
5 g pieprzu ziołowego
osłonki białkowe o średnicy 55 mm

Wykonanie

Łopatkę kroimy w kostkę 2 x 2 cm.
Karkówkę mielimy na sitku nr 13.
Pręgę mielimy na sitku nr 4. Przed zmieleniem pręgi mieszamy ją z 50 ml wody i wkładamy na 30 minut do zamrażalnika.
Każdy rodzaj mięsa peklujemy oddzielnie. Czas peklowania to 48 godzin, w temperaturze 4 - 8 stopni C.
Po tym czasie do łopatki dodajemy wszystkie przyprawy i mieszamy, aż masa będzie kleista.
Później dodajemy karkówkę i pręgę. Dokładnie wszystko mieszamy.
Osłonki moczymy przez 20 minut w letniej wodzie.
Napełniamy je mięsem, dobrze ugniatamy, aby pozbyć się powietrza.
Kiełbasy osadzamy do 12 godzin w temperaturze do 8 stopni.
Natomiast w temperaturze pokojowej wystarczą nam 3-4 godziny.
Wędzimy w temperaturze 50 stopni Celsjusza przez 3 - 4 godziny.
Następnie kiełbasę parzymy w temperaturze 72-74 stopni przez 40 minut, do osiągnięcia wewnątrz 68-70 stopni C.
Po sparzeniu kiełbasę wieszamy w chłodnym miejscu do całkowitego wystygnięcia.