Jak wybrać najlepszy kawałek wołowiny? Poradnik kulinarny Andrzeja Andrzejczaka

Picanha Beef Master

Jak wybrać najlepszy kawałek wołowiny?

Wołowina to mięso, które potrafi zachwycić smakiem, soczystością i aromatem – pod warunkiem, że dobierzemy odpowiedni kawałek do dania. Inny mięsień sprawdzi się na stek, inny na gulasz, a jeszcze inny do rosołu czy burgerów. W artykule przygotowanym we współpracy z marką Beef Master, podpowiemy, jak zrobić wołowinę miękką i pełną smaku, jakie części mięsa wybrać do różnych potraw i jak kupować najlepsze mięso wołowe.

Goleń z kością

Jak wybrać najlepszy kawałek wołowiny? Poradnik kulinarny Andrzeja Andrzejczaka - Dr Meat

Dlaczego wybór odpowiedniej części wołowiny ma znaczenie?

Każdy mięsień w tuszy wołowej pracuje w innym stopniu. Te, które są mniej używane, są delikatniejsze i szybciej się przyrządzają. Natomiast mięśnie bardziej „przepracowane” wymagają dłuższej, wolnej obróbki, aby stały się kruche. Jeśli chcesz, aby Twój stek wołowy był idealny lub aby gulasz wołowy rozpływał się w ustach – musisz wiedzieć, po który kawałek sięgnąć.

Najbardziej miękkie mięśnie – do prawie wszystkiego

Polędwica, uznawana za królową wołowiny. Jest delikatna, soczysta i nadaje się zarówno na steki, jak i pieczenie, carpaccio czy tatara. Jeśli chcesz mieć pewność, że wołowina będzie miękka – to najlepszy wybór. Nie ma jednak tylu aromatów co bardziej przetłuszczone kawałki.

Mięśnie do krótkiej obróbki cieplnej

Baweta mała i duża – aromatyczna, z wyraźnym wołowym smakiem i charakterystycznymi długimi włóknami, doskonała do krótkiego smażenia lub grillowania.
Picanha – brazylijski hit na grilla („churrasco”), z charakterystyczną warstwą tłuszczu nadającą mięsu soczystości.
Świeca – element klasyfikowany do podrobów, inaczej hanger steak, mniej znany kawałek, świetny na krótko grillowane steki i szybkie smażenie w całości.

Mięśnie stekowe, ale też do wolnego pieczenia

Antrykot (rib eye) – bogaty w marmurek (śródmięśniowy przerost tłuszczowy), idealny na steki, ale też rewelacyjny pieczony w całości – tzw. prime rib.
Rostbef – klasyka amerykańskich steakhouse’ów. W wersji pieczonej zachwyca soczystością.
Rozbratel – lekko twardszy od antrykotu, ale pełen smaku i tkanki łącznej oraz tłuszczu. Idealnie nadaje się na mielenie – burgery, chilli con carne, bolognese, a także do wolnego pieczenia – np.pulled beef.

Mięśnie do długiej obróbki

Zrazowa dolna – niezastąpiona do zrazów duszonych w sosie.
Krzyżowa – chuda, ale aromatyczna, świetna na pieczeń lub do gulaszu i na minutowe steki.
Goleń – pełna kolagenu, idealna do gulaszu i zup, zagęszcza sosy naturalnie.
Policzek wołowy – jeden z najbardziej niedocenianych kawałków; po długim duszeniu staje się maślany i aromatyczny.

Jak kupować wołowinę, by była najlepsza?

Zwracaj uwagę na marmurkowość – im więcej drobnych przerostów tłuszczu, tym bardziej
soczyste mięso.
Wybieraj wołowinę sezonowaną, jeśli chcesz uzyskać głębszy smak.
Sprawdzaj pochodzenie mięsa i kupuj od dostawców, którzy dbają o jakość.

Dlaczego BeefMaster?

Jeśli szukasz wołowiny, która zawsze wychodzi perfekcyjnie – od steków wołowych po długo duszone gulasze – wybierz BeefMaster. Oferujemy starannie wyselekcjonowane mięso wołowe od najlepszych hodowców, sezonowane dla uzyskania idealnej kruchości. Dzięki temu wiesz, że niezależnie od tego, jakie mięso wybierzesz na swoje danie, efekt będzie wyjątkowy. Pełną ofertę wołowiny do różnorodnych potraw znajdziesz na stronie https://beefmaster.pl/sklep/do-dan/ – poczuj różnicę w smaku, bo najlepsza wołowina zaczyna się od sprawdzonego źródła.

Artykuł sponsorowany

Źródło zdjęć: klient