1/22/2018

Tradycyjny polski rosół


Któż nie lubi rosołu? Mam wrażenie, że bardzo mało jest takich osób. Kiedyś żaden domowy niedzielny obiad nie mógł się obyć bez tej zupy, a i do dziś w niektórych domach dalej jest podawany głównie w ten dzień. Idealny rosół, intensywny i aromatyczny musi być ugotowany na dużej ilości warzyw i na różnych gatunkach mięsa. Najlepszy oczywiście jest taki ugotowany na wiejskiej kurze, choć niektórzy preferują w tej roli koguta. Natomiast najważniejsza rzeczą jest czas jego gotowania. Zdecydowanie nie jest to zupa dla niecierpliwych, rosół lubi się gotować długo i na minimalnym ogniu.
Warto też pamiętać, szczególnie gdy gotujemy rosół, gdy za oknem jest ciepło, żeby nie przechowywać go w garnku wraz z warzywami i mięsem; niestety potrafi się skisić i cały gar będzie do wylania.






Tradycyjny polski rosół
Czas przygotowania: minimum 4 godzin
Składniki:
  • 6 kurzych szydełek
  • kilka kurzych serduszek
  • 1 indycze udko
  • 700 g wołowej pręgi
  • 3 litry wody
  • 3 duże marchewki
  • 2 duże pietruszki
  • 1/2 bulwy średniego selera
  • 1 duża cebula
  • kawałek włoskiej kapusty
  • 1 por
  • 6 ziarenek ziela angielskiego
  • 3 goździki
  • 4 liście laurowe
  • 10 ziarenek czarnego pieprzu
  • sól
  • 2 gałązki lubczyku
  • 2 gałązki natki pietruszki


Wykonanie:
Mięso płuczemy, wkładamy do dużego garnka i zalewami ZIMNĄ wodą. Garnek lekko przykrywamy i doprowadzamy wodę do zagotowania. Zmniejszamy ogień i chwilę gotujemy, aż na wierzchu zbiorą się szumowiny. Część osób zbiera szumowiny, część nie. Znajduje się w nich ścięte białko, więc spokojnie można je zostawić.
W międzyczasie nieobraną cebule kroimy na pół i albo opalamy ją nad ogniem, albo przypiekamy na suchej patelni.
Marchewki, pietruszki i selera obieramy. Z pora odcinamy końcówkę i płuczemy. Wszystkie warzywa wrzucamy do garnka, dodajemy przyprawy. Doprowadzamy do zagotowania i zmniejszamy ogień, tak aby rosół tylko delikatnie pyrkotał.
Niezbędne minimum dla rosołu to 4 godziny gotowania, ja gotuję go 5 godzin.
Gdy rosół jest już gotowy przecedzamy go przez sitko. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Podajemy z pokrojoną marchewką i cienkim makaronem, posypany natką pietruszki.
Mięso z rosołu możemy wykorzystać do zrobienia farszu do pierogów lub krokietów.


Print Friendly and PDF

2 komentarze:

  1. Mniam! Ale mi smaka narobiłaś na rosół. Co prawda dawno go w naszym domu nie było, ale chyba czas najwyższy to zmienić.

    OdpowiedzUsuń