Bezowe gniazdka z kremem cytrynowym i malinami

spiralne białe ciastka na zielonym takerzu

Bezowe gniazdka z kremem cytrynowym

Bezowe gniazdka z kremem cytrynowym i malinami to pyszny pomysł na coś słodkiego do kawy. A ponieważ beza jest baaardzo słodka, to zrobiłam do niej cytrynowy krem, który nieco przełamuje tę słodycz. A wszystko zwieńczają nasze wspaniałe soczyste polskie maliny. Według mnie jest to połączenie idealne.

Pamiętaj, że wysuszona beza będzie bardzo szybko chłonęła wilgoć, więc kremem wypełniamy ciastka tuż przed ich podaniem. W przeciwnym razie bezy się będą kruszyć i rozpadać.

Bezy możesz również upiec dzień lub dwa wcześniej, żeby sobie trochę uprościć prace. Gdy wystygną przechowuj je w zamkniętym pojemniku.

Jak zrobić bezę idealną

Królowa beza potrafi być kapryśna, więc poniżej zostawiam Ci kilka trików na to, żeby pięknie się upiekła:

Białka powinny mieć temperaturę pokojową.
Białka wbijaj po jednym do małej miseczki, a potem przelewaj do dużej miski. Nie będzie ryzyka zepsucia wszystkich białek, gdy wpadnie Ci odrobina żółtka
Miska, w której będziesz je ubijać powinna być sucha i czysta.
Ubijaj je do momentu, aż cukier się całkowicie rozpuści
Pamiętaj, że każdy piekarnik piecze inaczej, więc czasami trzeba dostosować temperaturę indywidualnie.
Jeśli zobaczysz, że beza robi się beżowa, to znaczy, że temperatura jest za wysoka i trzeba ją zmniejszyć.
Z tego przepisu wychodzą lekko ciągnące bezy, jeśli wolisz, żeby były kruche i bardziej wysuszone, przedłuż nieco czas ich suszenia.

Pyszne przepisy na bezę

Inne przepisy z bezą w roli głównej:

Więcej inspiracji na moim Instagramie

Po więcej przepisów i kulinarnych ciekawostek zapraszam Cię na mój profil na Instagramie → https://www.instagram.com/kulinarne_przygody_gatity/. Zaobserwuj moje konto i zostań na dłużej, będzie mi miło.

białe okrągłe ciastka z kremem i czerwonymi malinami

Mini bezy z kremem cytrynowym i malinami

Czas przygotowania: 2,5 godziny
Składniki
Bezy:

6 białek (ok. 210 g)
szczypta soli
300 g drobnego cukru
1 łyżeczka octu
1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej

Krem cytrynowy:

250 g kremówki 36%
250 g mascarpone
sok z 1małej cytryny
otarta skórka z cytryny
3 czubate łyżki cukru pudru

Dodatkowo:

maliny, borówki amerykańskie
listki mięty

Wykonanie

Białka powinny m wraz z solą umieść w dużej metalowej lub szklanej suchej misce.
Zacznij je ubijać, najlepiej w mikserze planetarnym, na niewielkiej prędkości i ubijaj przez 2-3 minuty.
Po tym czasie zaczynaj dodawać cukier. Cukier dodawaj po jednej łyżce i ubijaj już na najwyższych obrotach. Gdy cukier się rozpuści - potrwa to około minuty, dodaj kolejną łyżkę. To bardzo istotny element przy robieniu bezy.
Następnie dodaj sok z cytryny i mąkę. Zmiksuj. Beza powinna być lśniąca.
W międzyczasie na papierze do pieczenia narysuj koła o średnicy ok. 10 cm.
Papier połóż na blaszce do pieczenia.
Przełóż bezę do rękawa cukierniczego i formuj coś w rodzaju miseczek z wysokich brzegiem lub gniazdek, do których później włożysz krem.
Piekarnik nagrzej do 120 stopni, góra-dół.
Włóż bezy i od razu zmniejsz temperaturę do 90 stopni.
Susz bezy przez 100 minut.
Po tym czasie bezy zostaw w piekarniku, aż do całkowitego wystudzenia. Ja zostawiam je na całą noc. Bezy będą lekko ciągnące w środku.
Następnego dnia naszykuj krem.
W misce umieść schłodzone mascarpone i kremówkę. Ubijaj na średnich obrotach, aż do uzyskania gęstego kremu.
Na koniec dodaj cukier puder, sok i skórkę z cytryny i miksuj tylko przez chwilę, aż składniki się połączą.
Masę przełóż do rękawa cukierniczego z dosyć dużą tylką. Ozdób bezy kremem, ułóż owoce i listki ziół.