2/09/2018

Pasztet drobiowy z pistacjami i morelami

pieczony-pasztet-na-drewnianej-desce


Kocham wszelakie pasztety szczególnie zimą! Wiadomo, okres świąt, Nowego Roku, a potem Karnawał, to taki tradycyjny czas na przygotowanie tego specjału.
W staropolskiej kuchni znajdziemy mnóstwo przepisów na pasztety. Zdecydowanie królują w niej pasztety z dziczyzną. Sławetny pasztet z zająca ma niepowtarzalny smak - to zdecydowanie mój faworyt - niestety dziś, kiedy to populacja zajęcy drastycznie zmalała, rzadko pojawia się na naszych stołach. Z reguły do przygotowania pasztetu wykorzystujemy różne rodzaje mięsa: drób, wołowinę, wieprzowinę i dziczyznę. Dodamy do nich także wątróbkę, suszone grzyby, czasem suszone śliwki i sporo przypraw. Ugotowane, upieczone lub uduszone wcześniej mięso dokładnie mielimy, a  następnie po wymieszaniu z dodatkami pieczemy w piekarniku. Możemy je także upiec w kąpieli wodnej (foremki umieszczamy w większym naczyniu wypełnionym wodą), pasztet będzie wtedy delikatniejszy.
W tym roku postanowiłam nieco urozmaicić pieczone w domu pasztety, do czego i Was zachęcam, i przygotowałam delikatny pasztet drobiowy z dodatkiem suszonych moreli i pistacji. Jego wykonanie nie jest tak pracochłonne, jak w przypadku klasycznego pasztetu, ponieważ mięsa przed pieczeniem nie gotujemy, tylko mielimy, a następnie pieczemy w wyżej wymienionej kąpieli wodnej.
Ostatnia sobota Karnawału to idealny czas na jego upieczenie.




Pasztet drobiowy z pistacjami i morelami

Proporcje na 3 foremki o długości 23 cm
Składniki:
  • 700 g piersi
  • 700 g filetów z udka kurczaka
  • 500 g wątróbki
  • 1/2 szklanki bulionu
  • 2 duże jajka
  • 2-3 łyżki rozpuszczonego masła
  • sól
  • pieprz
  • 2 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 1 łyżeczka suszonego imbiru
  • 3 garści pistacji
  • 3 garści suszonych moreli
  • kilka plasterków wędzonego boczku





Wykonanie:
Mięso z kurczaka i wątróbkę kroimy kostkę i następnie albo mielimy albo blendujemy. Przekładamy do dużej miski, wbijamy jajka, dodajemy bulion, masło i przyprawy. Wszystko bardzo dobrze mieszamy.

Morele kroimy w paski, pistacje siekamy, ale niezbyt drobno, dodajemy do masy, mieszamy. Mięso przekładamy do foremek, na wierzchu układamy plasterki boczku. Pasztet pieczemy przez 60 minut w piekarniku nagrzanym do 170 stopni w kąpieli wodnej. Na 5 minut przez zakończeniem pieczenia zwiększamy temperaturę do 180 stopni, żeby pasztet się nieco przyrumienił.


Print Friendly and PDF

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz