Galaretkę bez cukru robimy dokładnie tak samo jak zwykłą: z owoców, wody i żelatyny, a cukier zastępujemy erytrytolem, który rozpuszcza się w ciepłym płynie i nie przeszkadza żelatynie w tężeniu. Taki deser przygotujecie w kwadrans, resztę zrobi za Was lodówka. Przyda się wtedy, gdy ktoś w rodzinie ogranicza słodycze albo jest na diecie keto, a reszta domowników i tak nie zauważy różnicy. Zapraszam Was po przepis na galaretkę truskawkową i jej wersję z jogurtem.

Więcej inspiracji na moim Instagramie

Po więcej przepisów, kulinarnych ciekawostek i nie tylko zapraszam Cię na mój profil na Instagramie → https://www.instagram.com/kulinarne_przygody_gatity/. Zaobserwuj moje konto i zostań ze mną na dłużej, będzie mi miło.

Galaretka bez cukru: jak zrobić domowy deser na żelatynie

Czym zastąpić cukier w galaretce

Galaretka nie potrzebuje cukru do tężenia. Za konsystencję odpowiada żelatyna, a cukier daje wyłącznie smak. Dlatego zamiana jest tu dużo prostsza niż w cieście, gdzie cukier wpływa też na strukturę i rumienienie.

Do galaretki potrzebny jest słodzik, który dobrze się rozpuszcza i nie zostawia goryczki. Erytrytol spełnia oba warunki. Wygląda jak zwykły cukier: jest biały, drobnoziarnisty i łatwo rozpuszcza się w wodzie. Przy większych ilościach daje lekko chłodzący posmak, dlatego do owoców najlepiej dodawać go stopniowo i próbować.

Trzeba też pamiętać, że erytrytol słodzi słabiej niż cukier, mniej więcej na 70 procent jego słodyczy. W praktyce jedną łyżkę cukru z dawnego przepisu zastępujemy niespełna półtorej łyżki erytrytolu. Najprościej dodać na początek mniejszą ilość, wymieszać i spróbować łyżeczką, czy przecier jest już wystarczająco słodki.

Ponieważ erytrytol łatwo pomylić z cukrem, dobrze trzymać go w słoiku z wyraźnym podpisem. Kupicie go w sklepach ze zdrową żywnością albo w internecie. W sklepie keto BeKeto jest BIO erytrytol w dwóch postaciach: klasyczny kryształ i puder, który zastępuje cukier puder. Oba pakowane są po 500 g i produkowane z ekologicznej kukurydzy. Kryształ przyda się do galaretki owocowej, a puder do warstwy jogurtowej, bo szybciej łączy się z zimną masą.

Żelatyna i owoce: kilka zasad, żeby galaretka stężała

Żelatyny nigdy nie gotujemy. Najpierw namaczamy ją w zimnej wodzie, a do gorącego, ale już niewrzącego płynu dodajemy dopiero wtedy, gdy napęcznieje. Zagotowana traci siłę i galaretka może zostać płynna jak kompot.

Do galaretki nie nadają się surowy ananas, kiwi i papaja. Zawierają enzymy, które rozkładają żelatynę, więc deser po prostu nie zastyga. Ananasa z puszki albo krótko obgotowanego możecie dodać bez obaw.

Najpewniejsze są truskawki, maliny, czarne i czerwone porzeczki oraz wiśnie. Poza sezonem świetnie sprawdzają się owoce mrożone, z których od razu robimy przecier.

Galaretka truskawkowa bez cukru

Czas przygotowania: 20 minut plus 4 godziny w lodówce Porcje: 4 do 6 pucharków

Składniki

• 500 g truskawek (mogą być mrożone)
• 500 ml wody
• 5 do 6 łyżek erytrytolu (do smaku)
• 2 łyżki soku z cytryny
• 25 g żelatyny w proszku
• 100 ml zimnej wody do namoczenia żelatyny

Wykonanie

1. Żelatynę zasypujemy 100 ml zimnej wody, mieszamy i odstawiamy na 10 minut, aż napęcznieje.
2. Truskawki myjemy i usuwamy szypułki. Mrożonych nie rozmrażamy.
3. Owoce wrzucamy do garnka, zalewamy 500 ml wody, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu przez 5 minut.
4. Garnek zdejmujemy z ognia. Owoce miksujemy blenderem na gładko. Jeśli wolicie galaretkę klarowną, przecieramy je przez sito.
5. Do gorącego przecieru dodajemy erytrytol i sok z cytryny. Mieszamy do rozpuszczenia i próbujemy. W razie potrzeby dosładzamy łyżką erytrytolu.
6. Odczekujemy 2 do 3 minut, aż przecier przestanie parować, i dodajemy napęczniałą żelatynę. Mieszamy, aż całkiem się rozpuści.
7. Galaretkę rozlewamy do pucharków albo szklanek, studzimy w temperaturze pokojowej i wstawiamy do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na noc.

Jeśli lubicie galaretkę z kawałkami owoców, odłóżcie przed gotowaniem garść truskawek, pokrójcie je w ćwiartki i rozłóżcie w pucharkach przed zalaniem. Tak samo zrobicie galaretkę z malin albo czarnej porzeczki. Przy porzeczkach dodajcie łyżkę erytrytolu więcej, bo są wyraźnie kwaśniejsze.

Wersja z jogurtem, czyli dwukolorowy deser w pucharkach

Kto zna jogurtowiec z galaretkami, ten wie, że jogurt i owocowa galaretka to zgrana para. Tutaj robimy jego wersję w szklankach, bez ciasta i bez cukru.

Składniki na warstwę jogurtową

• 400 g gęstego jogurtu greckiego
• 2 do 3 łyżek erytrytolu pudru
• 10 g żelatyny w proszku
• 50 ml zimnej wody
• kilka kropli ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)

Wykonanie

1. Przygotowujemy galaretkę truskawkową według przepisu wyżej i rozlewamy ją do szklanek do połowy wysokości. Wstawiamy do lodówki na około 1,5 godziny, aż zetnie się na tyle, by utrzymać drugą warstwę.
2. Żelatynę zasypujemy 50 ml zimnej wody i odstawiamy na 10 minut. Potem podgrzewamy ją delikatnie w małym rondelku, aż się rozpuści. Nie gotujemy.
3. Jogurt mieszamy z erytrytolem pudrem i wanilią. Do jogurtu wlewamy cienkim strumieniem lekko przestudzoną żelatynę, cały czas mieszając.
4. Masę jogurtową wykładamy na stężałą galaretkę i wstawiamy szklanki do lodówki na kolejne 3 godziny.

Jogurt powinien mieć temperaturę pokojową. Zimny prosto z lodówki zetnie żelatynę w grudki.

Gdy galaretka nie chce stężeć

Najczęściej winna jest żelatyna: było jej za mało, nie zdążyła napęcznieć albo trafiła do wrzącego przecieru. Drugi powód to owoce, o których mowa wyżej, czyli surowy ananas, kiwi lub papaja. Trzeci to cierpliwość. Galaretka w dużej misce tężeje dłużej niż w małych pucharkach, więc czasem wystarczy zostawić ją w lodówce na noc.

Płynnej galaretki nie wylewamy. Podgrzewamy ją w garnku, aż się rozpuści, zdejmujemy z ognia i dodajemy kolejną porcję namoczonej żelatyny, około 10 g na każde pół litra. Po wymieszaniu rozlewamy ją jeszcze raz i chłodzimy.

Jak przechowywać i podawać

Galaretkę przechowujemy w lodówce, przykrytą folią albo pokrywką, do 3 dni. Z czasem owoce lekko puszczają sok, więc najlepiej smakuje w pierwszych dwóch dniach. Do podania pasuje łyżka bitej śmietany, kilka listków mięty albo garść świeżych malin. Na rodzinne przyjęcie możecie też wylać całą galaretkę do jednej szklanej misy i nakładać ją łyżką przy stole. Wtedy dajcie jej w lodówce kilka godzin więcej.

Nie mrozimy jej, bo po rozmrożeniu traci strukturę i robi się wodnista. Za to zrobiona wieczorem czeka rano w lodówce, gotowa na drugie śniadanie albo deser po obiedzie.

Artykuł zewnętrzny