Aromatyczne i rozgrzewające curry, to zawsze pyszny pomysł na obiad jednogarnkowy. Dziś mam dla Ciebie jego wersję, ale bez mięsa. Warzywne curry z kalafiorem jest sycące, a w środku oprócz kalafiora znajdziesz ciecierzycę, ananasa, pieczarki, szpinak i pomidorki. Wszystkie te składniki tworzą pyszną całość.

Do mojego dania dodałam zieloną pastę curry, ale będzie pasowała tu także każda inna, i żółta i czerwona. Wszystko zależy od tego jaką ostrość lubisz Ty lub Twoi domownicy 💓.

Warzywne curry z kalafiorem

 

Wegańskie curry z kalafiorem

Czas przygotowania: 45 minut

Składniki:

• 1 średni kalafior
• 2-3 łyżki oliwy
• 1 kawałek świeżego imbiru wielkości kciuka
• 2 ząbki czosnku
• 1 szalotka
• 1 łyżka pasty curry (u mnie zielonej)
  
•  kilka koktajlowych pomidorków
• 1 puszka 400 g mleka kokosowego
• 1 puszka 400 g ciecierzycy 
• 3 plastry ananasa
• 2 garści listków szpinaku 

Wykonanie

• Kalafiora pokrój w plastry, posmaruj oliwą, oprósz solą i pieprzem i połóż na patelni grillowej. Gdy pojawią się na nich brązowe paski, przełóż na drugą stronę.
• Czosnek, szalotkę i imbir drobno posiekaj. Przesmaż na rozgrzanej patelni z oliwą i przełóż do rondla.
• Dodaj mleczko koksowe, odsączoną ciecierzycę, ananasa pokrojonego w kostkę i pokrojone w ćwiartki pomidorki.
• Pogotuj 2 minuty i dorzuć szpinak, wymieszaj. Dopraw solą.
• Na koniec dodaj zgrillowanego kalafiora. Zwiększ ogień, aż wszystko się zagotuje. Gotujemy dosłownie chwilę, aby kalafior został al dente.