Pieczone bakłażany z kuskusem i pomidorami

Bakłażan, oczywiście tuż obok pysznej dyni, jest moim ulubionym jesiennym warzywem. Przyrządzam go na wiele sposobów: smażę, duszę, gotuję i piekę. Jest on idealnym kompanem mięsa, ale także wspaniale smakuje z innymi warzywami lub strączkami. Rewelacyjny duet tworzy wraz z dojrzałymi pomidorami. Jest przepyszny smażony, ale niestety bardzo mocno chłonie tłuszcz, więc tę formę obróbki staram się stosować niezbyt często.

Dziś zapraszam Was na pieczone bakłażany z kuskusem i pomidorami. Ich przygotowanie jest bardzo proste, a możemy je podawać i na zimno i na ciepło.

Na blogu znajdziecie także inne przepisy na bakłażana:

Pieczone bakłażany z kuskusem
Czas przygotowania: 40 minut
Składniki:

2 średnie bakłażany
1 szklanka ugotowanej kaszki kuskus
2 ząbki czosnku
2 łyżki posiekanej natki
2 dojrzałe pomidory
4 łyżki gęstego greckiego naturalnego jogurtu
oliwa z oliwek
sól
pieprz

Wykonanie:

Bakłażany kroimy na pół i nacinamy je przy pomocy noża w kratkę. Delikatnie smarujemy oliwą, solimy i pieprzymy i układamy w żaroodpornym naczyniu lub na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 25 minut, bakłażan powinien być miękki.

W międzyczasie pomidory parzymy i obieramy ze skórki. Kroimy w drobną kostkę i odcedzamy na sitku. Czosnek obieramy i bardzo drobno siekamy. W misce mieszamy pomidory, czosnek i natkę, solimy i pieprzymy.

Na gorących bakłażanach kładziemy jogurt, kuskus i pomidory. Od razu podajemy.