Makaron penne z pesto i cukinią

Makaron to zawsze idealna opcja na szybki obiad, a jeśli jeszcze mamy do niego pyszne pesto, jakieś warzywko to powstanie nam smakowite danie, nie tylko dla wegetarian. W lodówce miałam cukinię, pocięłam ja w cienkie plasterki przy pomocy obieraczki do warzyw, do tego czerwone pesto, dobra oliwa  z oliwek i parmezan. Żyć nie umierać!

Makaron penne z pesto i cukinią jest bardzo prosty do przygotowania, zajmie Wam dosłownie kilkanaście minut. Oczywiście możecie tutaj też użyć Waszego ulubionego makaronu. Każdy sprawdzi się wspaniale.

Makaron penne z pesto i cukinią
Czas przygotowania: 20 minut
Składniki:

• 1/2 opakowania makaronu penne
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2-3 łyżki czerwonego pesto 
• cukinia
• oliwa z oliwek do smażenia
• sól
• pieprz 
• świeże zioła
• świeżo starty parmezan

Wykonanie:

Cebulę i czosnek obieramy i drobno kroimy. Przesmażamy na rozgrzanej oliwie. Cukinię dokładnie myjemy i kroimy w  cienkie wstążki przy pomocy obieraczki do warzyw. Wrzucamy na patelnię, solimy, pieprzymy, mieszamy i smażymy przez 2-3 minuty, aż cukinia delikatnie zmięknie.

W międzyczasie gotujemy makaron zgodnie z opisem producenta. Przy odcedzaniu zostawiamy 2-3 łyżki wody z gotowania makaronu, które wymieszamy z pesto i ugotowanym makaronem.

Następnie mieszamy makaron z warzywami, posypujemy ziołami i serem, skrapiamy oliwą i od razu podajemy.