4/20/2018

Hiszpańska paella, czyli obiadowe danie z zielonym groszkiem


Hiszpańska paella to zdecydowana królowa wśród dań kuchni Półwyspu Iberyjskiego. Jej odmian jest mnóstwo, zależnie od regionu, w którym jest podawana. Może być przygotowana z kurczakiem, królikiem, rybami, owocami morza lub mixta, czyli znajdziemy w niej i mięso i owoce morza.  To zdecydowanie moja ulubiona wersja i dziś właśnie taką przygotowałam. Bazą paelli jest sofrito, czyli przesmażona na oliwie z oliwek  EV cebula, czosnek i pomidory.  Bardzo istotnym elementem tego dnia jest oczywiście ryż i szafran, który dodajemy dla uzyskania pięknej żółtej barwy. Warto pamiętać, że od momentu zalania ryżu na patelni bulionem nie wolno go już mieszać.
Zobaczcie, że zrobienie tego pysznego hiszpańskiego dania nie jest wcale trudne. Zaskoczcie swoich domowników i gości, niech kolorowa paella cieszy także Wasze oczy!



Hiszpańska paella, czyli obiadowe danie z zielonym groszkiem
Czas przygotowania: 60 minut
Składniki:
  • 2 szklanki ryżu
  • 4 szklanki wrzącej wody lub bulionu
  • 1 duża cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 duży pomidor obrany ze skórki
  • 2 garści ugotowanej zielonej fasolki
  • 200 g zielonego groszku Poltino
  • 1/2 pokrojonej w kostkę czerwonej papryki
  • 2 piersi z kurczaka
  • 12 krewetek
  • 2-3 nitki szafranu (lub barwniku do ryżu - colorante)
  • 1/2 łyżeczki czerwonej papryki
  • 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
  • sól
  • pieprz
  • oliwa z oliwek EV
  • 1 cytryna



Wykonanie:
Najpierw robimy sofrito, czyli smażoną bazę do naszego dania. Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy posiekany czosnek i pokrojoną w kostkę cebulę. Gdy cebula się lekko zeszkli dorzucamy pokrojonego w kostkę pomidora. Wszystko dusimy na małym ogniu około 15 minut i przekładamy do miseczki.
Na patelnię wlewamy znowu oliwę i smażymy posolonego kurczaka pokrojonego w kostkę 2 cm, smażymy do lekkiego zrumienienia.
Do kurczaka dorzucamy sofrito i ryż, uprzednio przepłukany na sitku wodą. Wszystko dokładnie mieszamy, ryż musi być lekko obtoczony w tłuszczu. Jeśli oliwy jest za mało, dolewamy odrobinę.
Następnie dorzucamy fasolkę, mrożony groszek, paprykę i przyprawy. Solimy i wszystko zalewamy wrzącym płynem. Mieszamy, zmniejszamy ogień do minimum i przykrywamy.
Pamiętajmy, że od tego momentu nie wolno mieszać paelii ! 
Ważne jest też, aby źródło ciepła było równomiernie rozłożone. Jeśli Wasze palniki są małe, paellę można przygotować  w piekarniku, przykrywając ją uprzednio folia aluminiową.
Gdy woda się lekko wchłonie na wierzchu układamy krewetki, przykrywamy.
Mniej więcej po 25 minutach paella jest gotowa, ale musimy kontrolować miękkość ryżu, w zależności od tego jaki mamy gatunek.
Jeśli zauważymy, że mamy za mało płynu, zawsze można go uzupełnić, pamiętając, żeby był gorący.
Gdy ryż będzie al dente, zdejmujemy patelnię z ognia i odstawiamy na 3-5 minut, żeby paellla doszła.
Podajemy z ósemkami cytryny.



Print Friendly and PDF

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz