11/16/2015

Domowa szynka z szynkowara


Dziś na blogu domowa szynka z szynkowara. Zobaczcie jak niewiele pracy potrzeba, aby przygotować pyszną domową wędlinę. Wędlinę bez całej listy konserwantów czy innych zbędnych zapychaczy.
Na blogu znajdziecie również wpis o tym jak przygotować polędwicę z szynkowara.
Natomiast jeśli nie posiadacie szynkowara, mięso można też parzyć w garnku z wodą, tak ja na przykład w przepisie na domowy baleron. Tylko szynkę parzymy przez 90 minut, w temperaturze nie wyższej niż 80 stopni.


Domowa szynka z szynkowara
Czas przygotowania:  3 doby
Składniki:
  • 1500 g szynki wieprzowej
  • 1500 ml wody
  • 4,5 łyżki peklosoli
  • 3 ząbki czosnku
  • 4 listki laurowe
  • 8 ziarenek ziela angielskiego
  • 2 łyżki majeranku



Wykonanie:
Wodę zagotować w garnku (w którym później będziemy marynować mięso) z dodatkiem listków laurowych, ziela i majeranku. Gdy woda przestygnie dodać peklosól, wymieszać, aż się rozpuści, a następnie dodać czosnek pokrojony w plasterki. Do całkowicie zimnej marynaty wkładamy mięso, przykrywamy i ustawiamy w  zimnym miejscu na 48 - 60 godzin. Raz na 12 godzin mięso odwracamy.
Po tym czasie mięso wyjmujemy z marynaty, wkładamy je do siatki wędliniarskiej, zawiązujemy, a następnie do plastikowego woreczka, który umieścimy w szynkowarze. Szynkowar wstawiamy do wysokiego garnka, tak aby woda sięgała minimum do 3/4 wysokości szynkowara.
Szynkę parzymy w temperaturze 80 stopni Celsjusza (wyższa temperatura spowoduje, że szynka nie będzie wilgotna) przez 1,5 godziny. Szynkowar wyjmujemy z garnka i odstawiamy w chłodne miejsce do wystudzenia, a następnie chowamy do lodówki. Ja z reguły chowam szynkę na cała noc.

Print Friendly and PDF

42 komentarze:

  1. A czy pektosól nie zawiera przypadkiem fosforanów?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Peklosól składa się z soli (NaCl) i poniżej 0,5-0,6% azotynu sodu (NaNO2).

      Usuń
  2. Czy mozna uzyc rekaw, bo nie mam woreczka ?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Tak, oczywiście. Trzeba tylko dokładnie go zawiązać :-).

      Usuń
  3. Czy mozna uzyc rekaw, bo nie mam woreczka ?

    OdpowiedzUsuń
  4. No, Kochana! Właśnie wstawiłam do peklowania :) Wiem... cierpliwości... ale nie mogę się doczekać, kiedy już będzie gotowe!

    OdpowiedzUsuń
  5. Odpowiedzi
    1. Nie, niekoniecznie. Bez peklosoli szynka nie będzie różowa, tylko szarawa. Natomiast w smaku się nie zmieni.

      Usuń
    2. no chyba jest różnica w smaku gdy zastosujemy sól lub nie? peklosól chyba trzeba zastąpić zwykłą solą...?

      Usuń
    3. Oczywiście, że peklosól trzeba zastąpić zwykłą solą. Bez soli nie ma możliwości przygotowania dobrej wędliny.

      Usuń
  6. a dlaczego nikt nie pyta kiedy dodać listki laurowe występujące w składzie i nie ujęte w przepisie???

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Gaweł, bardzo dziękuję za czujność :). Już poprawione i listki znalazły swoje miejsce :).

      Usuń
  7. Czy niezbędna jest siatka do wędlin? Wydaje mi się, że szynka jest w całości, a więc nie powinna się rozpaść?
    Czy nastrzykiwanie synki peklosolą nie przyśpieszy procesu peklowania?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Nie, siatka nie jest niezbędna. Jeśli jest zwarty kawałek nie będzie potrzebna.
      Nastrzykiwanie przyśpieszy peklowanie, jest wskazane przy większych kawałkach mięsa. Dzięki temu też mięso będzie miało jednolity różowy kawałek.

      Usuń
  8. Pszed włożeniem szynki do woreczka posyp ją żelatyna będzie fajna galaretka

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. W innych przepisach dodawałam żelatynę, ale najpierw ją rozpuszczałam. Ty jej nie rozpuszczasz tylko nią posypujesz jak przyprawą, dobrze zrozumiałam ? Ile jej dajesz mniej więcej ?

      Usuń
    2. Na.1.5 kg 3szczypty żelatyny ona się sama rozpuścić podczas parzenia w sokach z mięsa

      Usuń
  9. 80 stopni temp wody, w ktorej jest szynkowar?

    OdpowiedzUsuń
  10. A ile gram peklosoli? Wszak łyżka łyżce nierówna...

    OdpowiedzUsuń
  11. słyszałem że warto po parzeniu uwolnić sprężynę wtedy mięsko wchłonie galaretkę i nie będzie takie suche

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Patent wydaje się ciekawy, wypróbuję go przy okazji, dziękuję.

      Usuń
  12. Tu tata-debiutant. Czy można lub trzeba gotować dłużej niż 1,5 godziny? Po 45 minutach parzenia już w temperaturze 80 st, mięso miało dopiero temperaturę 50 st. Czy to nie za mało i nie za krótko aby się dobrze sparzyło?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Witaj tato :). Ja do tej pory przy szynce o wadze do 1500 g parzę ją 1,5 godziny, nie dłużej. Zawsze wychodzi idealna.
      Pytanie jak dużą masz szynkę ? jeśli jest większa, to można nieco wydłużyć czas jej parzenia.

      Usuń
  13. Nie oglądaj się na zegar po wbiciu termometru musi być 75-80stopni

    OdpowiedzUsuń
  14. Ja za każdym razem kiedy parzę mięso to czekam aż temperatura mięsa wewnątrz szynkowaru osiągnie 72stopnie czasem to dłużej niż 1,5- 2 godz. Chodzi o "bezpieczne mięso" wyzbyte bakterii

    OdpowiedzUsuń
  15. Jeśli nie peklosól to ile dać zwykłej soli?

    OdpowiedzUsuń
  16. Jakiej średnicy ma Pani szynkowar ?

    OdpowiedzUsuń
  17. Dzień dobry. Termometru używamy do mierzenia wody w garnku, czy wbijamy w mięso w szynkowarze?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dzień dobry, ja używam termometru to mierzenia wody w garnku, w którym znajduje się szynkowar.

      Usuń
    2. Lepiej jest mierzyć w mięsie.

      Usuń
    3. Oczywiście, że tak, ale niestety nie w każdym szynkowarze jest taka możliwość.

      Usuń
  18. Jeżeli mam 1 kg mięsa to jak długo powinnam parzyć?

    OdpowiedzUsuń