11/11/2016

Czernina, czarna polewka


Czernina, czarna polewka lub inaczej czarna zalewajka, to polska zupa ugotowana na bazie rosołu i krwi z kaczki  z charakterystycznym słodko-kwaśnym posmakiem. Ma tyluż zwolenników co przeciwników. Kiedyś bardzo często gościła na polskich stołach. Dziś pojawia się rzadziej, ale warto o niej wspomnieć, bo to jeden z tradycyjnych przepisów kuchni staropolskiej. Robi się ją przy okazji przyrządzania pieczonej kaczki.


Czernina, czarna polewka
Czas przygotowania: 4 godziny
Składniki na rosół:
  • 2 kacze szyjki
  • 2 skrzydełka
  • podroby
  • 3 marchewki
  • 1 pietruszka
  • kawałek selera
  • cebula
  • kilka ziarenek ziela angielskiego
  • kilka ziarenek pieprzu
  • 3 listki laurowe
  • sól

Czernina:
  • 250 ml kaczej krwi
  • 2 łyżki octu
  • 50 g suszonych śliwek
  • 1/2 szklanki suszonych jabłek
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 4 ziarenka jałowca
  • 1 łyżka majeranku
  • sól
  • ew. miód
  • natka pietruszki

Wykonanie:
Mięso i podroby wkładamy do garnka i zalewamy zimną wodą. Doprowadzamy do zagotowania, zdejmujemy szumowiny i gotujemy przez 1,5 godziny. Dodajemy obrane warzywa, przyprawy i opaloną cebulę. Gotujemy, aż mięso będzie odchodzić od kości.
Jabłka i śliwki wrzucamy do garnka, zalewamy przecedzonym rosołem (ok. 1200 ml), dodajemy majeranek, jałowiec i gotujemy do miękkości. Dokładnie miksujemy.
Krew mieszamy w miseczce z octem i mąką, wlewamy do gotującego się rosołu, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Gotujemy, aż zgęstnieje. Gotową zupę doprawiamy do smaku.
Podajemy z plasterkami marchewki i makaronem, posypaną natką.


Print Friendly and PDF

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz