Muszę Ci się przyznać, że nie wiedziałam, że połączenie kokosa z wiśnią jest tak genialne!  Dodatkowo w tym cieście i wiśnie i kokos idealne przełamują słodkość masy śmietankowej, a słonawe krakersy nadają mu ciekawego charakteru.

Ciasto składa się  z kilku warstw, więc musisz je przygotowywać po kolei. Ja zaczynam zawsze od przygotowania galaretki wiśniowej, bo trochę potrwa, zanim ona wystygnie, a potem zacznie tężeć. Pamiętaj też, aby zawsze sprawdzić jaka jest proporcja żelatyny, której będziesz używać, ponieważ może się ona różnić w zależności od  producenta. 

Na blogu znajdziesz także przepis na tradycyjne ciasto Rafaello, czyli przygotowane na bazie kremu budyniowego i masła.

Rafaello z wiśniami (bez pieczenia)

Rafaello z wiśniami bez pieczenia

Proporcje na formę  21 x 22 cm

Czas przygotowania: 60 minut + czas oczekiwania

Składniki

Masa kokosowa:

• 250 g mascarpone
• 500 ml kremówki 30%
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 biała czekolada
• 150 g wiórków koksowych

Galaretka wiśniowa:

• 1 galaretka wiśniowa
• 1,2 szklanki wydrylowanych wiśni
• 1 łyżeczka żelatyny*

* zawsze sprawdzaj proporcje żelatyny podane na opakowaniu 

Dodatkowo:

• 100 g krakersów
• wiórki do posypania ciasta

Wykonanie

• Galaretkę i żelatynę rozpuść w 350 ml wrzątku. Gdy lekko przestygnie  dodaj wydrylowane wiśnie. Włóż do lodówki.
• Białą czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej, odstaw do przestudzenia.
• Mascarpone z kremówką ubij na sztywną masę, pod koniec wsyp cukier. Wlej cienkim strumieniem płynną czekoladę, miksując na minimalnych obrotach. Wsyp wiórki i delikatnie wymieszaj łyżką.
• Formę wyłóż folią spożywczą, ułóż krakersy i wyłóż na nie 1/2 masy kokosowej. 
• Na masie ułóż kolejną warstwę krakersów. Formę włóż do lodówki.
• Gdy galaretka wiśniowa zacznie tężeć wyłóż ją na krakersy. Formę włóż do lodówki.
• Na sztywną masę wiśniową wyłóż pozostałą część masy kokosowej, wyrównaj i posyp wiórkami. 
• Włóż do lodówki co najmniej na 5-6 godzin.