Schab z pończochy czyli domowa wędlina

Schab z pończochy, czyli domowa wędlina

Podsuszany surowy schab, to jedna moich ulubionych domowych wędlin. Jest bardzo prosta do przygotowania, nie wymaga zbyt dużo pracy, natomiast zanim schab dojrzeje musi minąć kilka dni. Swego czasu suszona była w pończosze, stąd jej nazwa, która przetrwała do dziś.

Jeśli chcesz, schab możesz zawinąć w gazę, a następnie obwiązać go sznurkiem. Generalnie chodzi o to, żeby mięso było zawinięte w przewiewny materiał i, żeby oddychało.

Serdecznie polecam!

Na blogu znajdziecie również inne przepisy na pyszne domowe wędliny:

• Schab ze słoika w pikantnej panierce
• Schab w majeranku nadziewany śliwką
• Domowa biała kiełbasa
• Szynka pieczona w ziołach
• Polędwica z szynkowara
• Schab z warkoczem pieczony w majeranku
• Domowa kiełbasa drobiowo-wieprzowa
• Schab ze słoika
• Schab karkowy z pończochy
• Schab pieczony w przyprawach
• Domowa podsuszana kiełbasa żywiecka
• Domowa polędwica wędzona
• Domowa wędzona kiełbasa chłopska

 

Schab z pończochy, czyli domowa wędlina

Czas przygotowania: ok 11 dni
Składniki:

• 1200 g schabu wieprzowego bez kości
• 1/2 szklanki cukru
• niepełne 1/2 szklanki soli
• 1/2 łyżki stołowej peklosoli
• 1,5 łyżki suszonego majeranku
• 1 łyżka suszonego tymianku
• 5 dużych ząbków czosnku
• 1 łyżka młotkowanego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka zmielonej kolendry

Wykonanie

• Mięso myjemy, wycieramy do sucha ręcznikiem papierowym i nacieramy dokładnie cukrem. Umieszczamy w metalowym lub szklanym naczyniu, przykrywamy folią spożywczą i chowamy do lodówki na 48 godzin. 
• W tym czasie 2 -3 razy odlewamy z  mięsa płyn, który się pojawił. 
• Po upływie dwóch dób mięso płuczemy z cukru, osuszamy ręcznikiem papierowym i nacieramy solą wymieszaną z peklosolą. 
• Mięso ponownie umieszczamy w pojemniku, przykrywamy i wstawiamy do lodówki na 48 godzin. W tym czasie 2 -3 razy odlewamy z  mięsa płyn, który się pojawił.
• Gdy minie 48 godzin mięso płuczemy, wycieramy do sucha. 
• W miseczce mieszamy wszystkie przyprawy i nacieramy nimi mięso. ponownie wkładamy do pojemnika i chowamy do lodówki na 48 godziny. 
• Po tym czasie mięso  wyjmujemy z lodówki, delikatnie, żeby przyprawy się nie obsypały, wkładamy do pończochy. 
• Wiążemy sznurkiem i wieszamy w przewiewnym i w miarę ciepłym miejscu na 5-6 dni. U mnie wisiał przy kuchennym oknie.
• Po tym czasie schab już jest gotowy, ale, jeśli jest taka potrzeba może wisieć dłużej.