Schab z pończochy czyli domowa wędlina

lasterki dojrzewającej wędliny na desce drewnianej
Schab z pończochy, czyli domowa wędlina


Podsuszany surowy schab, to jedna moich ulubionych domowych wędlin. Jest bardzo prosta do przygotowania, nie wymaga zbyt dużo pracy, natomiast zanim schab dojrzeje musi minąć kilka dni. Swego czasu suszona była w pończosze, stąd jej nazwa, która przetrwała do dziś.

Jeśli chcesz, schab możesz zawinąć w gazę, a następnie obwiązać go sznurkiem. Generalnie chodzi o to, żeby mięso było zawinięte w przewiewny materiał i, żeby oddychało.

Serdecznie polecam!

Na blogu znajdziecie również inne przepisy na pyszne domowe wędliny:




 

Schab z pończochy, czyli domowa wędlina

Czas przygotowania: ok 11 dni
Składniki:
  • 1200 g schabu wieprzowego bez kości
  • 1/2 szklanki cukru
  • niepełne 1/2 szklanki soli
  • 1/2 łyżki stołowej peklosoli
  • 1,5 łyżki suszonego majeranku
  • 1 łyżka suszonego tymianku
  • 5 dużych ząbków czosnku
  • 1 łyżka młotkowanego czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka zmielonej kolendry



Wykonanie

  • Mięso myjemy, wycieramy do sucha ręcznikiem papierowym i nacieramy dokładnie cukrem. Umieszczamy w metalowym lub szklanym naczyniu, przykrywamy folią spożywczą i chowamy do lodówki na 48 godzin. 
  • W tym czasie 2 -3 razy odlewamy z  mięsa płyn, który się pojawił. 
  • Po upływie dwóch dób mięso płuczemy z cukru, osuszamy ręcznikiem papierowym i nacieramy solą wymieszaną z peklosolą. 
  • Mięso ponownie umieszczamy w pojemniku, przykrywamy i wstawiamy do lodówki na 48 godzin. W tym czasie 2 -3 razy odlewamy z  mięsa płyn, który się pojawił.
  • Gdy minie 48 godzin mięso płuczemy, wycieramy do sucha. 
  • W miseczce mieszamy wszystkie przyprawy i nacieramy nimi mięso. ponownie wkładamy do pojemnika i chowamy do lodówki na 48 godziny. 
  • Po tym czasie mięso  wyjmujemy z lodówki, delikatnie, żeby przyprawy się nie obsypały, wkładamy do pończochy. 
  • Wiążemy sznurkiem i wieszamy w przewiewnym i w miarę ciepłym miejscu na 5-6 dni. U mnie wisiał przy kuchennym oknie.
  • Po tym czasie schab już jest gotowy, ale, jeśli jest taka potrzeba może wisieć dłużej.
 
 

kawałek mięsa w przyprawach



Komentarze

  1. Odpowiedzi
    1. Ja trzymam go w lodówce owinięty pergaminem. Możemy też wyłożyć go do plastikowego pojemnika.

      Usuń
  2. Mam pytanko odnośnie pończochy w której ma suszyć się schab .czy to dobrze żeby suszył się w sztucznym materiale, pończochy są stylonowe ,z laycra ,to do jakiej ?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Tak, będzie ok, w sumie nie ma w tej chwili całkiem naturalnych pończoch.

      Usuń

Prześlij komentarz