Podsuszany surowy schab, to jedna moich ulubionych domowych wędlin. 

 Inspiracja Straga.pl.

Serdecznie polecam!

Na blogu znajdziecie również inne przepisy na pyszne domowe wędliny:

• Schab ze słoika w pikantnej panierce
• Schab w majeranku nadziewany śliwką
• Domowa biała kiełbasa
• Szynka pieczona w ziołach
• Polędwica z szynkowara
• Schab z warkoczem pieczony w majeranku
• Domowa kiełbasa drobiowo-wieprzowa
• Schab ze słoika
• Schab karkowy z pończochy
• Schab pieczony w przyprawach
• Domowa podsuszana kiełbasa żywiecka
• Domowa polędwica wędzona
• Domowa wędzona kiełbasa chłopska

Schab z pończochy czyli domowa wędlina

Schab z pończochy, czyli domowa wędlina

Czas przygotowania: ok 11 dni
Składniki:

• 1200 g schabu wieprzowego bez kości
• 1/2 szklanki cukru
• niepełne 1/2 szklanki soli
• 1/2 łyżki stołowej peklosoli
• 1,5 łyżki suszonego majeranku
• 1 łyżka suszonego tymianku
• 5 dużych ząbków czosnku
• 1 łyżka młotkowanego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka zmielonej kolendry

Wykonanie:

Mięso myjemy, wycieramy do sucha ręcznikiem papierowym i nacieramy dokładnie cukrem. Umieszczamy w metalowym lub szklanym naczyniu, przykrywamy folią spożywczą i chowamy do lodówki na 48 godzin. W tym czasie 2 -3 razy odlewamy z  mięsa płyn, który się pojawił. Po upływie dwóch dób mięso płuczemy z cukru, osuszamy ręcznikiem papierowym i nacieramy solą wymieszaną z peklosolą. Mięso ponownie umieszczamy w pojemniku, przykrywamy i wstawiamy do lodówki na 48 godzin. W tym czasie 2 -3 razy odlewamy z  mięsa płyn, który się pojawił.

Gdy minie 48 godzin mięso płuczemy, wycieramy do sucha. W miseczce mieszamy wszystkie przyprawy i nacieramy nimi mięso. ponownie wkładamy do pojemnika i chowamy do lodówki na 48 godziny. 

Po tym czasie mięso  wyjmujemy z lodówki, delikatnie, żeby przyprawy się nie obsypały, wkładamy do pończochy. Wiążemy sznurkiem i wieszamy w przewiewnym w miarę ciepłym miejscu na 5-6 dni. U mnie wisiał przy kuchennym oknie.

Po tym czasie schab już jest gotowy, ale, jeśli jest taka potrzeba może wisieć dłużej