12/22/2015

Pasztet mięsny


 Nie wyobrażam sobie żadnych Świat bez domowego pasztetu. A tak naprawdę, to nie wyobrażam sobie jedzenia kupnego pasztetu. Domowy pasztet to składniki pod tytułem wiem co jem ! Nie muszę się zastanawiać na ile mięsny jest mój pasztet, czy tylko na 50-60 % ? Wprawdzie jest przy nim trochę pracy i dłubaniny, ale zdecydowanie uważam, że warto. Z reguły robię pasztet z większej ilości mięsa i część foremek po prostu zamrażam.


Pasztet mięsny
Czas przygotowania: 5 godzin

 Proporcje na 3 foremki keksowe

 Składniki:
  • 1000 g wołowiny
  • 1000 g wieprzowiny
  • 500 g boczku
  • 300 g podgardla
  • 10 g suszonych grzybów
  • 1 marchewka
  • 1 pietruszka
  • kawałek selera
  • 2 cebule
  • kilka ziarenek ziela angielskiego
  • 3 goździki
  • 4 listki laurowe
  • kilkanaście ziarenek czarnego pieprzu
  • 4 jajka
  • 2 bułki kajzerki
  • 1 łyżeczka gałki
  • 2 łyżeczki pieprzu
  • 3 łyżeczki soli himalajskiej
  • 2 łyżeczki imbiru


Wykonanie:
Mięso kroimy na mniejsze kawałki, wkładamy do garnka. Warzywa obieramy i wraz z grzybami, goździkami, listkami, zielem i pieprzem wkładamy do mięsa. Wszystko zalewamy zimną wodą, ale tylko tyle, żeby mięso było przykryte. Gotujemy na niewielkim ogniu do miękkości mięsa.
Mięso odcedzamy (oczywiście wywar zachowujemy, będzie doskonałą baza do zupy). Grzyby i cebulę również odcedzamy. Mięso odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.
Bułki namaczamy w wywarze. Mięso mielimy w maszynce do mielenia wraz z cebulą, grzybami i bułkami. Przekładamy do misy malaksera, dodajemy przyprawy i żółtka. Wszystko bardzo dokładnie wyrabiamy na gładką masę. To bardzo istotny element przygotowania pasztetu, dlatego ja zawsze mieszam mięso w malakserze.
Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli i bardzo delikatnie mieszamy z mięsem. Pasztet przekładamy do foremek, wyrównujemy wierzch i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni bez termoobiegu przez 80 minut. Pamiętajmy, aby na dole piekarnika ustawić naczynie żaroodporne z wodą, wtedy powietrze w piekarniku nie będzie suche.


Print Friendly and PDF

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz