Jesienne pieczone warzywa

Moi czytelnicy doskonale wiedzą, że uwielbiam pieczone warzywa. Uważam, że taka forma ich obróbki wydobywa ze wszystkich warzyw ich cudowne smaki i aromaty. Wystarczy odrobina dobrej oliwy z oliwek, sól, nieco przypraw i pyszne danie mamy gotowe. Dziś zapraszam Was na smakowity miks przygotowany z pieczonych warzyw. Idealnie jesienny !

Jesienne pieczone warzywa
Czas przygotowania: 1,5 godziny
Składniki:
2 bakłażany
5 okrągłych małych cukinii
3 polne pieczone pomidory
2 ząbki czosnku
1 czerwona cebula
200 g ugotowanej zielonej fasolki szparagowej
oliwa  z oliwek do smażenia
1 łyżeczka czubrycy
sól
pieprz
natka pietruszki

Wykonanie:

Bakłażany i cukinie płuczemy i wycieramy do sucha. Bakłażany przecinamy wzdłuż na pół i kroimy w grubą kostkę. Cukinię kroimy na ćwiartki. Warzywa smarujemy oliwą, układamy na blaszce do pieczenia i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni Celsjusza przez około 30 minut. 

W międzyczasie gotujemy na parze fasolkę szparagową. Fasolka powinna zostać al dente. Moją fasolkę parowałam przez 15 minut, a następnie przelałam zimną wodą.
Cebulę i czosnek obieramy, cebulę kroimy w piórka, czosnek siekamy. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy cebulę. Upieczoną cukinię i bakłażana dorzucamy do cebuli, dodajemy czosnek, upieczone pomidory pokrojone w grubą kostkę i przyprawy. Wszystko dusimy przez 5 minut, przed podaniem posypujemy natką pietruszki.