Stecca, chlebki z pomidorami i cukinia

Zainspirowana przepisem Ani z bloga Kucharnia dziś zapraszam na pyszną włoską przekąskę, czyli chlebki z pomidorkami i cukinią, zwane stecca. Najlepsze wtedy gdy są jeszcze letnie. Samo ich przygotowanie nie jest pracochłonne, natomiast ciasto wymaga kilkunastogodzinnego fermentowania.

Stecca, czyli włoskie chlebki
Proporcje na 4 chlebki

Czas przygotowania: 20 godzin

Składniki
Ciasto:

3 szklanki mąki pszennej 550
1/2 łyżeczki soli
3/4 łyżeczki cukru
1/4 łyżeczki drożdży instant
1,5 szklanki wody

Dodatki:

oliwa z oliwek do smarowania

2 małe okrągłe cukinie

2 garści czarnych oliwek bez pestek

suszone oregano

sól morska gruba

świeży rozmaryn

garść zielonych oliwek

kilka pomidorków koktajlowych

listki bazylii

rukola

Wykonanie:

Do sporej miski wlewamy wodę, wsypujemy drożdże i mieszamy, aby się całkiem rozpuściły. Następnie dodajemy pozostałe składniki ciasta i mieszamy je do uzyskania jednolitej masy. Ciasta nie wyrabiamy ani nie zagniatamy, czynność mieszania powinna trwać ok. 30 sekund, a ciasto powinno być lepkie. Miskę przykrywamy folią i odstawiamy na 12-18 godzin do przefermentowania. Ciasto powinno podwoić swoją objętość, a na wierzchu powinny się pojawić bąbelki.

Po tym czasie ciasto przekładamy na omączony blat i składamy 3 razy, a następnie delikatnie formujemy płaską kulę, którą delikatnie smarujemy oliwą i posypujemy solą. Ciasto przekładamy na ściereczkę obficie posypaną mąką, wierzch ciasta delikatnie oprószamy mąką i przykrywamy. Zostawiamy na 1-2 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość, a po dotknięciu palcem powstanie zagłębienie. Oznacza to, że ciasto jest prawidłowo wyrośnięte.

Piekarnik nagrzewamy do maksimum, u mnie to 230 stopni. Wyrośnięte ciasto dzielimy na 4 części i naciągamy tak, a by powstał nam chlebek o długości zbliżonej do szerokości blaszki do pieczenia.

Chlebki przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Każdy smarujemy oliwą z oliwek. Cukinie kroimy na cienkie plastry i układamy na 2 chlebkach, na plasterkach cukinii układamy czarne oliwki. Na 2 pozostałych układamy pomidorki koktajlowe i zielone oliwki. Wszystkie chlebki posypujemy ziołami i solą morską. Pieczemy około 15 minut, aż skórka będzie złocista.
Podajemy przybrane bazylią i rukolą.